牛肉含蛋白质
、煲汤脂肪、维生素B1 、维生素B2
、钙 、磷 、铁等营养成分 ，还含有多种特别的成分 ，如肌醇、黄嘌呤 、次黄质、牛磺酸、氨基酸等 。牛肉味甘性温平，无毒，有补中益气 、滋补脾胃 、健旺筋骨 、化痰息风 
、止渴止涎之成效
。

    新鲜牛肉有光泽，肌肉赤色均匀 ，肉的表面微干或湿润，不黏手 。

    炖牛肉时，将一小撮用纱布包好的茶叶一起放入锅中 ，与肉同煮，牛肉很快就能炖熟炖烂 ，而且不会影响牛肉的滋味 。或许在切好的牛肉块上涂干芥末，放置几小时后用冷水洗净再炖，牛肉也简单熟烂。假如煮时再放一些酒或醋，会更快煮烂。

【羊肉的煲汤技巧】。

    羊肉含有丰厚的蛋白质 、脂肪 ，还含有维生素B1、维生素B2及矿物质钙、磷、铁、钾、碘等。羊肉气味苦、甘  ，大热
，无毒 ，入脾 、肾经
，为益气补虚 、温中暖下之品
，对虚劳羸瘦、腰膝酸软、产后虚寒腹痛、寒疝等皆有较明显的补益成效。

    炖羊肉时，在锅里放点食碱 ，羊肉便很简单煮烂。

    新鲜羊肉肉色鲜红而均匀 ，有光泽 ，肉质细而严密，有弹性
，表面略干 ，不黏手。

【羊骨汤的煲汤技巧】。

    羊骨中含有磷酸钙、碳酸钙、骨胶原等成分。其性温味甘，有补肾、强筋的效果，对再生不良性贫血、筋骨痛苦 、腰软乏力、白浊 、淋痛 、久泻、久痢等病症有补益成效
。

    羊骨剁块后要先汆去血水和血沫 ，再入锅顶用大火炖2个小时便可。

    购羊骨时 ，一定要挑选肉色鲜红有光泽，肉细而严密，有弹性，表面略干，不黏手，气味新鲜，无其他异味的新鲜羊骨。